meiyengz

終于搞定蔥油餅了～
之前做的總是不夠好，
按大師們書上的做法，
要么太淡，要么太硬，要么不夠香，要么不夠酥，要么不夠韌。

經(jīng)過反復(fù)調(diào)整配方和做法。
現(xiàn)在終于做到我喜歡的味道了～
蔥油香，餅煙韌~
外脆內(nèi)軟~咸香適中~停不下口~
左邊是燙面面團(tuán)，
右邊是雞蛋燙面做出來的蔥油餅。
燙面面團(tuán)水份充足最適合做煙韌的蔥油餅了，
香香的雞蛋燙面蔥油餅又是孩子們最愛的味道。

兩種面團(tuán)做出來的蔥油餅對比，
大家可以嘗試一下更喜歡哪一種。千層蔥油餅的材料和做法：
蔥油餅材料：(4個(gè))
高筋面粉：250克（沒有高粉就用普通面粉吧）
滾水：150克
冷水：55克（冷水換成1只雞蛋，就成了雞蛋面團(tuán)）
高粉面團(tuán)口感韌一些，雞蛋面團(tuán)軟一些。大家可以選擇自己喜歡的配方。

蔥花60克
鹽5-6克
色拉油15克
孜然粉2克，胡椒粉1克，黑椒粉1克。（也可以換成椒鹽粉五香粉等。）


做法去片：

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1、我比較懶，和面全程用面包機(jī)。150克開水倒入面粉中，用筷子快速攪拌成棉絮狀，碎碎的面粉里倒入冷水55克，面包機(jī)攪拌成濕粘面團(tuán)即可，大約10分鐘左右。（蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí)，醒發(fā)的作用是讓面團(tuán)松馳，容易搟開。如果沒時(shí)間也可以不醒面，就是面團(tuán)煙韌難搟開，造型沒那么漂亮。）


2、把蔥花和鹽，孜然粉等混合，放在一邊腌制，蔥花很快變軟的。
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3、桌面上掃一層薄油防粘，把面團(tuán)切成四份。取一份搟成正方形或者圓形。（面團(tuán)比較濕粘，用少量油就可以讓面團(tuán)乖乖聽話不粘手和桌子，如果用面粉防粘的話，越粘越多面粉，面團(tuán)就變硬，影響口感了。）
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4、用4分之1的蔥油抹在面團(tuán)上。切成"王"字。


5、折疊成9層。
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按表格的順序折疊，就剛好9層了。
8
7         9
5         4         6
1         3         2




6、搟成薄餅狀。用刮刀輕輕鏟起面片放入平底鍋里慢火煎。
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7、平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)到最小火，倒入少量油，再用廚房紙擦干。攤餅下鍋，一面煎5-10分鐘。（煎蔥油餅不能油多，要慢火烤，餅才香酥煙韌。時(shí)間比較難掌握，要看各家的鍋爐性能。以前我家用電磁爐最低火400W煎一面要10分鐘還要加蓋，現(xiàn)在電陶爐最低火400W只需要5分鐘就行了。提議最好加蓋煎，餅的內(nèi)部才容易熟透。）
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8、兩面煎成金黃色就行了，剪成小塊上碟咯~


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香脆酥軟的蔥油餅，你也想試下嗎？

cherryzyl

做的不錯(cuò)