最家常最經(jīng)典最下飯的一道菜：蒜苗回鍋肉

營養(yǎng)特點(diǎn)：蒜苗回鍋肉——回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過煮煎，調(diào)味，美味便成。

蒜苗回鍋肉的做法如下：

功效：健脾開胃　

原料：豬后腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；

調(diào)料：菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙；

【主菜】:蒜苗回鍋肉

步驟與做法：
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。

6、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7、把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。

8、小貼士：1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。3、炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。4、買不到后腿肉，就用五花肉。

9、回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過煮煎，調(diào)味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時(shí)，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

10、川東人炒豬肉，習(xí)慣在烹制帶皮的豬肉前，將皮用明火燒黃，或在干燙鍋里烙黃，再用清水刮洗干凈，以便很好地除去豬皮上的異味。

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