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浦東小虎媽媽

一年級(jí)

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寶寶生日: 2010-06-24
帖子: 174

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要說(shuō)一道中國(guó)的國(guó)民家常菜
番茄炒蛋一定是得票率前列的菜肴

這幾天的微博上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅發(fā)文稱番茄炒蛋中藏著很多不健康的隱患，甚至是增肥的麻煩，網(wǎng)友們?yōu)榇顺撤颂?，番茄炒蛋真的能增肥嗎?br /> 記者專門(mén)請(qǐng)教了浙江醫(yī)院消化內(nèi)科、營(yíng)養(yǎng)科、消化內(nèi)窺鏡室主任鄭培奮，在鄭培奮看來(lái)，番茄炒蛋確實(shí)不像大家想的那么健康。

一道菜用兩次油，超過(guò)了膳食指南標(biāo)準(zhǔn)
“其實(shí)問(wèn)題在于用油太多了。”鄭培奮告訴錢江晚報(bào)記者，做番茄炒蛋，絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油：炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。
為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來(lái)炒蛋，讓它吸油后蓬松起來(lái)，“要想達(dá)到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油?！?br /> 而在《中國(guó)居民膳食指南（2016）》當(dāng)中，建議成人每天食鹽不超過(guò)6g，每天烹調(diào)油25~30g。
也就是說(shuō)，這么一盤(pán)菜的用油，就超過(guò)了指南中建議的每天用量。
可為什么用油這么多的番茄炒蛋，吃起來(lái)還是清清爽爽，沒(méi)有油膩的感覺(jué)？鄭培奮說(shuō)，這是因?yàn)殡u蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會(huì)出現(xiàn)盤(pán)子上沾著油的情況。

不那么健康的另一個(gè)問(wèn)題，是用糖
這道菜里加不加糖，是“甜黨”、“咸黨”紛爭(zhēng)的重要戰(zhàn)場(chǎng)，總的來(lái)說(shuō)，南方人更愛(ài)加糖，北方人則相反，更傾向于略酸的口感。
大家都知道，糖分是肥胖的天敵，在番茄炒蛋中加糖的話，要使得甜味明顯，就得讓糖的含量就要達(dá)到8%~10%。
換算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。

再來(lái)看看鄭培奮是怎么計(jì)算一盤(pán)番茄炒蛋的卡路里的：
兩個(gè)較大番茄，按400克算，熱量為80千卡；
兩個(gè)雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。
兩者總和為238千卡。
如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量為80千卡，那么一共是678千卡。
這道菜通常是2人份，一個(gè)人一個(gè)雞蛋一只番茄不算多吧。
如果不加油糖，是119千卡。但因?yàn)榧恿擞秃吞?，居然能從番茄炒蛋?dāng)中吃進(jìn)去339千卡！大家一定要注意做這道菜的時(shí)候要少油少糖！！