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小編阿奴

阿奴

媽網(wǎng)小編

寶寶生日: 2008-06-26
帖子: 3885

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我們常強(qiáng)調(diào)飲食要講究，對(duì)于吃什么格外注意。但是經(jīng)常忽略了“怎么吃”這個(gè)問(wèn)題。如果在炒菜時(shí)不注意，就算再好的食材也不能物盡其用發(fā)揮它們的價(jià)值，更有甚至還會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。下面就為大家提個(gè)醒，千萬(wàn)不要養(yǎng)成以下五種不好的炒菜習(xí)慣。
1.做菜先過(guò)油
我們?cè)谧龈伸远菇?、地三鮮等菜肴時(shí)，常喜歡先把食材放在油里過(guò)一下，再撈出來(lái)繼續(xù)炒，這樣做出來(lái)的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養(yǎng)眼。但這種炒菜習(xí)慣是錯(cuò)誤的，這樣做會(huì)導(dǎo)致人體攝入的油脂超標(biāo)，還會(huì)破壞蔬菜自身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此小編建議大家少吃過(guò)油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時(shí)多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

2.油冒煙時(shí)才下鍋

等到油鍋冒了煙，此時(shí)的油溫往往已達(dá)200℃以上，因此此時(shí)下鍋容易使產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。并且蔬菜中的許多營(yíng)養(yǎng)素都已被破壞了，蔬菜失去了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，在這種高溫度下，不僅使油中的脂溶性維生素遭到破壞，而且油所含的人體必需的脂肪酸也受到了氧化破壞，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
因此，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將油溫控制在150℃～180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法就是，把竹筷插入油中，當(dāng)竹筷四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度恰好，菜肴可以下鍋了。
3.炒菜后不刷鍋接著炒
許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其實(shí)，看似干凈的鍋，它的表面會(huì)附著食物殘?jiān)陀椭?。?dāng)再次精力高溫加熱時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。因此，小編建議大家每炒完一道菜都要把鍋認(rèn)真清洗干凈，然后再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)鼘?duì)下一道菜的味道和賣相產(chǎn)生影響。

4.剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜

想必大家都有這樣的經(jīng)歷，將油炸過(guò)的有儲(chǔ)存起來(lái)繼續(xù)使用。有事還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或者繼續(xù)油炸。但這種做法是非常不可取的，因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱之后會(huì)產(chǎn)生有毒的油脂氧化產(chǎn)物和反式脂肪酸，若繼續(xù)使用這種油進(jìn)行高溫烹調(diào)，會(huì)使致癌物的產(chǎn)量急劇增加。因此油炸過(guò)的這類油應(yīng)避免繼續(xù)高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者做一些類似花卷等面點(diǎn)。
5.炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有害物，而油煙機(jī)在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機(jī)。但事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定的時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。因此，在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時(shí)應(yīng)該盡量關(guān)上廚房的門，而將窗戶打開(kāi)，這樣可以在一定程度上減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。