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寶寶生日
2008-06-26 
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3885 
1#
發(fā)表于 2017-10-31 14:52 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
我們常強(qiáng)調(diào)飲食要講究,對(duì)于吃什么格外注意。但是經(jīng)常忽略了“怎么吃”這個(gè)問(wèn)題。如果在炒菜時(shí)不注意,就算再好的食材也不能物盡其用發(fā)揮它們的價(jià)值,更有甚至還會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。下面就為大家提個(gè)醒,千萬(wàn)不要養(yǎng)成以下五種不好的炒菜習(xí)慣。
1.做菜先過(guò)油
我們?cè)谧龈伸远菇?、地三鮮等菜肴時(shí),常喜歡先把食材放在油里過(guò)一下,再撈出來(lái)繼續(xù)炒,這樣做出來(lái)的菜肴氣味香濃、色澤明亮,很是養(yǎng)眼。但這種炒菜習(xí)慣是錯(cuò)誤的,這樣做會(huì)導(dǎo)致人體攝入的油脂超標(biāo),還會(huì)破壞蔬菜自身的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此小編建議大家少吃過(guò)油菜和煎炸菜,烹調(diào)蔬菜時(shí)多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

2.油冒煙時(shí)才下鍋
等到油鍋冒了煙,此時(shí)的油溫往往已達(dá)200℃以上,因此此時(shí)下鍋容易使產(chǎn)生致癌物質(zhì),增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。并且蔬菜中的許多營(yíng)養(yǎng)素都已被破壞了,蔬菜失去了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,在這種高溫度下,不僅使油中的脂溶性維生素遭到破壞,而且油所含的人體必需的脂肪酸也受到了氧化破壞,油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
因此,在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將油溫控制在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法就是,把竹筷插入油中,當(dāng)竹筷四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度恰好,菜肴可以下鍋了。
3.炒菜后不刷鍋接著炒
許多人為了省事或者看鍋還挺干凈,經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其實(shí),看似干凈的鍋,它的表面會(huì)附著食物殘?jiān)陀椭?。?dāng)再次精力高溫加熱時(shí),可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。因此,小編建議大家每炒完一道菜都要把鍋認(rèn)真清洗干凈,然后再炒下一道。這樣不僅可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)鼘?duì)下一道菜的味道和賣相產(chǎn)生影響。

4.剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜
想必大家都有這樣的經(jīng)歷,將油炸過(guò)的有儲(chǔ)存起來(lái)繼續(xù)使用。有事還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或者繼續(xù)油炸。但這種做法是非常不可取的,因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱之后會(huì)產(chǎn)生有毒的油脂氧化產(chǎn)物和反式脂肪酸,若繼續(xù)使用這種油進(jìn)行高溫烹調(diào),會(huì)使致癌物的產(chǎn)量急劇增加。因此油炸過(guò)的這類油應(yīng)避免繼續(xù)高溫加熱,可用來(lái)做燉菜或者做一些類似花卷等面點(diǎn)。
5.炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有害物,而油煙機(jī)在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結(jié)束,馬上關(guān)掉油煙機(jī)。但事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定的時(shí)間的,炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈,殘留在廚房中。因此,在炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。此外,炒菜時(shí)應(yīng)該盡量關(guān)上廚房的門,而將窗戶打開(kāi),這樣可以在一定程度上減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。


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最易致癌的5個(gè)炒菜習(xí)慣 80%的人居然都犯

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兜兜

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寶寶生日
2009-04-12 
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28 
中國(guó)人做菜就是喜歡重油煙,一點(diǎn)也不健康

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寶寶生日
2011-11-08 
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249 
用過(guò)的油還是不要繼續(xù)用了,就是老一代的不好

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寶寶生日
 
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最易致癌的5個(gè)炒菜習(xí)慣 80%的人居然都犯

還好,這幾個(gè)習(xí)慣都沒(méi)有,但還是容易忽略的,謝謝提醒
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寶寶生日
 
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挺好,學(xué)以用之
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寶寶生日
2009-08-26 
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23 
中餐都是油油膩膩的

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點(diǎn)贊??。又學(xué)到了不少知識(shí)
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最易致癌的5個(gè)炒菜習(xí)慣 80%的人居然都犯
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