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寶寶生日
2016-03-16 
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發(fā)表于 2019-9-26 20:56 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
干煸肥腸??主料:肥腸。輔料:洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。制作步驟:1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖,鹵煮40-60分鐘。2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出。3、鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火干煸。特點:煸肥腸,不焦不糊,口感筋韌,麻辣干香爽脆,色澤深紅。?椒香肥腸?原料:肥腸。輔料:芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。配料:姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。制作步驟:1、把肥腸治凈以后,投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水,撈出來再放入摻有清水的高壓鍋,上汽壓3分鐘后,離火燜至自然晾冷,然后取出來切成小塊待用。2、把小芋頭削皮治凈,放盆里并加入鹽和化豬油,上籠蒸熟了再取出來,與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。3、鍋里放菜油燒熱,下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后,摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒,其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味,等盛入墊有底料的盤里后,撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香,最后點綴些香菜葉便好。?煲仔水煮肥腸原料:肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。輔料:自制香辣底料50克,紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節(jié)、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。制作步驟:1、肥腸洗凈,加姜蔥入高壓鍋10分鐘,撈出切短段。2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。3、往凈鍋里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鮮湯燒開,放入肥腸稍煮,撈入煲仔內(nèi)。4、往鍋里的湯汁調(diào)入啱、味精、雞精和醬油,推勻便起鍋澆入煲仔內(nèi)5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥,澆入9成熱的色拉油便可上桌。菜式特點:金針菇加肥腸,采用水煮的方式,不僅能使金針菇的香味更好地滲透到肥腸里去,還能肥腸的肉質(zhì)更有嚼勁。
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