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如何選擇優(yōu)質燕窩
形狀和大小:頂級燕窩形狀完整，大片(大約四指半寬)。燕子在燕屋橫梁上或壁上筑巢，燕窩會成船形或匙形。如果燕子在墻角筑巢，燕窩則會成三角形。而內(nèi)部絲條分明清晰。其營養(yǎng)價值不會
因為其形狀的相異而不同。寬度越高，等級亦越高。
顏色與潔凈度:優(yōu)質燕窩應含泥沙,苔蘚等雜質。白燕盞應呈象牙的米**,并非愈白愈佳,多少會有一些色差。黃燕則成稻秸桿的金**,而血燕則成血紅色。顏色的差異由于燕子吃的食物及筑巢地點含礦物質不同所造成的。但不管顏色如何不同,在水中浸發(fā)后,假燕窩會褪去著色,燕絲看起來呈透明狀。而天然燕窩在浸發(fā)后,水質依然清澈透明無色.。
盞身密度與發(fā)率: 頂級燕窩形狀完整,盞身上纖維愈密愈好,并絲絲可見,紋理清晰,粗細不一。燕盞愈厚實密集,其發(fā)率愈高. 燕窩浸水之后,平均可發(fā)大5至7倍,而上等之燕窩,如頂級官燕,甚至可以發(fā)大至10倍左右。注意:發(fā)率的比率是根據(jù)浸泡前后的燕窩的重量而非體積。
味道和干度:氣味也是選購燕窩的一個依據(jù)。真正的燕窩因為燕子的唾液里含有腥味因此也帶有腥味。當燉煮后,它回釋放出一種類似蛋青的芳香。在選購燕窩的時候還應注意其干度,如果燕窩軟而稍粘說明還不夠干燥。一只潮濕的燕窩因為含有水分而在價格上相對便宜,但是它不易儲藏,發(fā)率也較低。
價格和信譽:燕窩最好通過『看』,『聞』,『摸』三個步驟親自購買。價格應該根據(jù)重量并結合氣味,規(guī)格,厚實度,優(yōu)良的燕絲和高發(fā)率。最保險的辦法就是去有價格保證的專賣店或者公司購買高品質燕窩。
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發(fā)表于 2008-11-2 21:21
而且自己燉可以隨自己的口味來吃。。也比較核算吧。。