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寶寶生日
2016-03-16 
帖子
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發(fā)表于 2019-4-24 22:57 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
饞嘴蛙饞嘴蛙是廣為流傳的一道川菜。
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饞嘴蛙是廣為流傳的一道川菜, 蛙仔鮮滑細(xì)嫩,配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成,麻辣燙嫩,鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正,肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有利水消腫、解毒的功效。
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菜品特色
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肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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牛蛙營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和鈣、磷、鐵等幾十種營(yíng)養(yǎng)成份。是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效,醫(yī)學(xué)上常用來(lái)治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡和疥瘡,浮腫等,食用蛙肉還能開胃,是胃弱或胃酸過(guò)多患者的最佳食品。
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食譜典故
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饞嘴蛙的做法源于渝北地區(qū)一家姓劉的鄉(xiāng)紳大戶的祖?zhèn)魇匙V,據(jù)該家后人介紹,關(guān)于他家如何獲得饞嘴蛙這道菜的制作秘方,還有一段故事:清朝乾隆年間,他們劉家是當(dāng)?shù)氐牡谝淮髴簦瑒⒗咸珷敇飞坪檬?威望很高。老太爺這一生只有一個(gè)愛好,就是收集民間食譜,一來(lái)將其歸整成冊(cè)流傳后世,二來(lái)也可一飽口福。這年冬季的一天,天空突下大雪,這一下就是一天一夜,老太爺起床后正在院中活動(dòng)筋骨,忽聽看門的家人大喊:"門口凍死了一個(gè)老花子"。老太爺尋聲來(lái)到大門口,只見石階上伏著一個(gè)老花子,衣衫破舊、蓬頭垢面,身上覆蓋著一層厚厚的積雪,老太爺緊縮雙眉嘆了一口氣:"哎!找個(gè)好地方埋了吧!"這時(shí)有家人回話:"老太爺,這老花子好象還有口氣。"老太爺一聽此話很是高興,忙吩咐下人將老花子抬到屋里救治,并派專人照顧。三天過(guò)去了,老花子已能下地走動(dòng)了。就對(duì)管家說(shuō)想見老太爺謝恩,管家卻沒好氣的說(shuō):"老太爺煩著呢,哪有時(shí)間見你"。原來(lái),近幾個(gè)月老太爺一直沒有得到值得珍藏的食譜,每天悶悶不樂。
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老花子聞之哈哈大笑,對(duì)管家言到:"我老花子行走江湖幾十年,悟得一菜,定能使老太爺笑逐言開,以報(bào)老太爺救命之恩。"老花子叫管家為其預(yù)備好了各種所需物品,一個(gè)人關(guān)起門來(lái)烹制菜肴,不多時(shí),一陣陣麻辣的香氣從屋里飄出,把幾天來(lái)食欲不振的老太爺也引了過(guò)來(lái)。原來(lái)這道菜就源于乞丐乞食未果,捕捉田邊野蛙充饑,老花子融入了幾十年來(lái)吃百家飯的口味見識(shí),才有了這道美食。最終老花子將這道菜的做法送給了劉老太爺,并傳承至今。

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流傳200多年的美味川菜 饞嘴蛙
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