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饞嘴蛙饞嘴蛙是廣為流傳的一道川菜。 ? ? 饞嘴蛙是廣為流傳的一道川菜， 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。 ? 菜品特色 ? 肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 ? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 牛蛙營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和鈣、磷、鐵等幾十種營(yíng)養(yǎng)成份。是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上常用來(lái)治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過(guò)多患者的最佳食品。 ? ? 食譜典故 ? ? 饞嘴蛙的做法源于渝北地區(qū)一家姓劉的鄉(xiāng)紳大戶的祖?zhèn)魇匙V，據(jù)該家后人介紹，關(guān)于他家如何獲得饞嘴蛙這道菜的制作秘方，還有一段故事:清朝乾隆年間，他們劉家是當(dāng)?shù)氐牡谝淮髴簦瑒⒗咸珷敇飞坪檬?威望很高。老太爺這一生只有一個(gè)愛好，就是收集民間食譜，一來(lái)將其歸整成冊(cè)流傳后世，二來(lái)也可一飽口福。這年冬季的一天，天空突下大雪，這一下就是一天一夜，老太爺起床后正在院中活動(dòng)筋骨，忽聽看門的家人大喊:"門口凍死了一個(gè)老花子"。老太爺尋聲來(lái)到大門口，只見石階上伏著一個(gè)老花子，衣衫破舊、蓬頭垢面，身上覆蓋著一層厚厚的積雪，老太爺緊縮雙眉嘆了一口氣:"哎!找個(gè)好地方埋了吧!"這時(shí)有家人回話:"老太爺，這老花子好象還有口氣。"老太爺一聽此話很是高興，忙吩咐下人將老花子抬到屋里救治，并派專人照顧。三天過(guò)去了，老花子已能下地走動(dòng)了。就對(duì)管家說(shuō)想見老太爺謝恩，管家卻沒好氣的說(shuō):"老太爺煩著呢，哪有時(shí)間見你"。原來(lái)，近幾個(gè)月老太爺一直沒有得到值得珍藏的食譜，每天悶悶不樂。 ? ? 老花子聞之哈哈大笑，對(duì)管家言到:"我老花子行走江湖幾十年，悟得一菜，定能使老太爺笑逐言開，以報(bào)老太爺救命之恩。"老花子叫管家為其預(yù)備好了各種所需物品，一個(gè)人關(guān)起門來(lái)烹制菜肴，不多時(shí)，一陣陣麻辣的香氣從屋里飄出,把幾天來(lái)食欲不振的老太爺也引了過(guò)來(lái)。原來(lái)這道菜就源于乞丐乞食未果，捕捉田邊野蛙充饑，老花子融入了幾十年來(lái)吃百家飯的口味見識(shí),才有了這道美食。最終老花子將這道菜的做法送給了劉老太爺，并傳承至今。