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寶寶生日
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發(fā)表于 2015-11-9 14:08 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
  進(jìn)入11月,氣溫驟降,尤其是夜晚下班的路上,不禁風(fēng)寒,好幾次到家人都是哆嗦的,讓人極想喝一碗又濃又香又熱的肉湯,吃光了肉,湯也喝得差不多,還能以殘余的熱湯為底,下一碗面,咕嚕咕嚕地吃下去,暖得每個(gè)毛孔都打開(kāi),微微出起汗。
  我最拿手的湯是最常見(jiàn)的排骨湯,誰(shuí)都會(huì)做,但做好不易,要點(diǎn)訣竅和功夫。做到客人吃一次贊一個(gè)更是難上加難,每次朋友到家聚餐,必點(diǎn)我排骨湯,湯做好后一群人吃得干干凈凈,連渣都不剩,來(lái)說(shuō)說(shuō)我的做法。
  
  首先去血水。事前先用冷水泡,每次半個(gè)小時(shí),2-3次;
  然后再用熱水汆兩次。我每次都是起兩個(gè)鍋,燒開(kāi)水后,把排骨放第一個(gè)鍋里,汆5分鐘左右,然后再撈到另一個(gè)鍋里,沖掉血沫和浮油。
  然后做上砂鍋,放入排骨,蔥一棵,切大段,幾瓣蒜,3片姜。
  注意半小時(shí)后把蔥段撈出來(lái)扔掉,蔥煮久了味道不好。
  水開(kāi)后,小火慢燉1個(gè)小時(shí)以上,期間別忘了加水。
  
  這里多說(shuō)兩句,其實(shí)湯好喝的秘訣無(wú)他,一是食材新鮮,二是功夫,三是水要好。家里的自來(lái)水不適合做湯,光是有水垢就特別影響口感,更別說(shuō)還有余氯甚至重金屬啥的,所以做湯的水我寧死不用自來(lái)水,用什么?用礦泉水顯得矯情,我一般會(huì)用碧然德濾水壺過(guò)濾自來(lái)水,過(guò)濾水特別清澈,無(wú)雜味,新鮮的過(guò)濾水能讓湯色和口感直接提上去。
  出鍋前加輔料,如甜玉米、藕片等。視不同食材確定時(shí)間。我喜歡加蓮子,半小時(shí)前加。
  
  這樣出來(lái)的湯好喝,肉稍微淡,一遍再做個(gè)蘸碟,辣椒油,醬油什么的,蘸著吃肉。
  其實(shí),煲湯的話,重要的食材,不要用那些冷藏太久的。然后就是小火慢燉。
  以上做法不只適合豬排骨,雞大腿也可以。
  
  再?gòu)?qiáng)調(diào)下幾個(gè)重點(diǎn)。
  1、用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,湯就不會(huì)鮮美了。四個(gè)用水的點(diǎn),都要用過(guò)濾水,一是冷水泡去血,二是熱水汆,三是熬湯用水用過(guò)濾水,四是半道加水時(shí)也要用過(guò)濾水,切記切記,萬(wàn)一哪次用了自來(lái)水,這鍋湯就算是毀了。
  2、熬湯不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái),也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。我一般喝的時(shí)候才加。
  3、煲湯不能太久,一般的湯3-4個(gè)小時(shí)足矣。煲了一天的湯是不好喝的,我們稱(chēng)之為過(guò)火,湯色會(huì)很深,味道不好,鮮肉反生,變酸,有些藥材會(huì)發(fā)黑,失去了最好的味道。
  個(gè)人愚見(jiàn),但是據(jù)我朋友說(shuō)還是很鮮美的,有成就感。如果大家試著做出來(lái)還不錯(cuò),我慢慢多分享幾款咯~

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想吃

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用碧然德濾水壺過(guò)濾自來(lái)水,對(duì)于這樣的細(xì)節(jié),我們,還真的是不能忽略了。

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寧死不用自來(lái)水?原來(lái)是這么一回事啊,這個(gè)當(dāng)然是好。

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不要用那些冷藏太久的
最重要的其實(shí)還是需要新鮮的東西。

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失去了最好的味道?現(xiàn)在看來(lái),還真的是不能這樣做的。

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好誘人的排骨湯,隔著屏幕都感受到香味啦,做湯的水很重要,我想知道,brita是德國(guó)的嗎

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氣溫最近驟降,能喝到點(diǎn)排骨湯真是再美好不過(guò)啦

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ruyifish 發(fā)表于 2015-11-13 18:39
要用過(guò)濾水,現(xiàn)在看來(lái),這個(gè)會(huì)是很關(guān)鍵的一點(diǎn)啊。

這樣的關(guān)鍵,我們還真的是不能當(dāng)看不見(jiàn)的。

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現(xiàn)在看來(lái),還是有很多的東西可以學(xué)啊。

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2014-11-8 
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用碧然德濾水壺過(guò)濾自來(lái)水
現(xiàn)在你也看到了,這個(gè)是最為重要的。

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swiser 發(fā)表于 2015-11-13 18:46
做好不易啊,現(xiàn)在看來(lái)真的是這么的一回事啊。

當(dāng)然是需要多學(xué)習(xí)啊,這樣的就是好東西,好喝就可以。

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最好的味道
要是有了,那就是最好不過(guò)。

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過(guò)濾水特別清澈,無(wú)雜味,現(xiàn)在看來(lái),就是關(guān)鍵點(diǎn)啊。

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口感很重要啊,好喝就是最重要的一點(diǎn)。

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用碧然德濾水壺?現(xiàn)在你不會(huì)是不知道吧,這個(gè)是最重要的一點(diǎn)咯。

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排骨湯是可以這樣做的,我是真的現(xiàn)在才懂得。

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有余氯甚至重金屬啥的,這樣的水當(dāng)然是不能喝的,影響健康啊。

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要是有了這樣的好方法,我還真的是想試試看的。

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自來(lái)水口感晦澀,不好喝,但是碧然德過(guò)濾過(guò)的真的會(huì)不一樣,樓主一看就是美食行家
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沒(méi)有一碗排骨湯,如何對(duì)抗秋涼
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