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寶寶生日
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發(fā)表于 2015-11-9 14:08 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
  進入11月,氣溫驟降,尤其是夜晚下班的路上,不禁風寒,好幾次到家人都是哆嗦的,讓人極想喝一碗又濃又香又熱的肉湯,吃光了肉,湯也喝得差不多,還能以殘余的熱湯為底,下一碗面,咕嚕咕嚕地吃下去,暖得每個毛孔都打開,微微出起汗。
  我最拿手的湯是最常見的排骨湯,誰都會做,但做好不易,要點訣竅和功夫。做到客人吃一次贊一個更是難上加難,每次朋友到家聚餐,必點我排骨湯,湯做好后一群人吃得干干凈凈,連渣都不剩,來說說我的做法。
  
  首先去血水。事前先用冷水泡,每次半個小時,2-3次;
  然后再用熱水汆兩次。我每次都是起兩個鍋,燒開水后,把排骨放第一個鍋里,汆5分鐘左右,然后再撈到另一個鍋里,沖掉血沫和浮油。
  然后做上砂鍋,放入排骨,蔥一棵,切大段,幾瓣蒜,3片姜。
  注意半小時后把蔥段撈出來扔掉,蔥煮久了味道不好。
  水開后,小火慢燉1個小時以上,期間別忘了加水。
  
  這里多說兩句,其實湯好喝的秘訣無他,一是食材新鮮,二是功夫,三是水要好。家里的自來水不適合做湯,光是有水垢就特別影響口感,更別說還有余氯甚至重金屬啥的,所以做湯的水我寧死不用自來水,用什么?用礦泉水顯得矯情,我一般會用碧然德濾水壺過濾自來水,過濾水特別清澈,無雜味,新鮮的過濾水能讓湯色和口感直接提上去。
  出鍋前加輔料,如甜玉米、藕片等。視不同食材確定時間。我喜歡加蓮子,半小時前加。
  
  這樣出來的湯好喝,肉稍微淡,一遍再做個蘸碟,辣椒油,醬油什么的,蘸著吃肉。
  其實,煲湯的話,重要的食材,不要用那些冷藏太久的。然后就是小火慢燉。
  以上做法不只適合豬排骨,雞大腿也可以。
  
  再強調(diào)下幾個重點。
  1、用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,湯就不會鮮美了。四個用水的點,都要用過濾水,一是冷水泡去血,二是熱水汆,三是熬湯用水用過濾水,四是半道加水時也要用過濾水,切記切記,萬一哪次用了自來水,這鍋湯就算是毀了。
  2、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。我一般喝的時候才加。
  3、煲湯不能太久,一般的湯3-4個小時足矣。煲了一天的湯是不好喝的,我們稱之為過火,湯色會很深,味道不好,鮮肉反生,變酸,有些藥材會發(fā)黑,失去了最好的味道。
  個人愚見,但是據(jù)我朋友說還是很鮮美的,有成就感。如果大家試著做出來還不錯,我慢慢多分享幾款咯~

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想吃

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用碧然德濾水壺過濾自來水,對于這樣的細節(jié),我們,還真的是不能忽略了。

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寧死不用自來水?原來是這么一回事啊,這個當然是好。

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不要用那些冷藏太久的
最重要的其實還是需要新鮮的東西。

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失去了最好的味道?現(xiàn)在看來,還真的是不能這樣做的。

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好誘人的排骨湯,隔著屏幕都感受到香味啦,做湯的水很重要,我想知道,brita是德國的嗎

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氣溫最近驟降,能喝到點排骨湯真是再美好不過啦

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ruyifish 發(fā)表于 2015-11-13 18:39
要用過濾水,現(xiàn)在看來,這個會是很關鍵的一點啊。

這樣的關鍵,我們還真的是不能當看不見的。

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現(xiàn)在看來,還是有很多的東西可以學啊。

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2014-11-8 
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用碧然德濾水壺過濾自來水
現(xiàn)在你也看到了,這個是最為重要的。

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swiser 發(fā)表于 2015-11-13 18:46
做好不易啊,現(xiàn)在看來真的是這么的一回事啊。

當然是需要多學習啊,這樣的就是好東西,好喝就可以。

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最好的味道
要是有了,那就是最好不過。

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過濾水特別清澈,無雜味,現(xiàn)在看來,就是關鍵點啊。

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口感很重要啊,好喝就是最重要的一點。

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用碧然德濾水壺?現(xiàn)在你不會是不知道吧,這個是最重要的一點咯。

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排骨湯是可以這樣做的,我是真的現(xiàn)在才懂得。

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有余氯甚至重金屬啥的,這樣的水當然是不能喝的,影響健康啊。

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要是有了這樣的好方法,我還真的是想試試看的。

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自來水口感晦澀,不好喝,但是碧然德過濾過的真的會不一樣,樓主一看就是美食行家
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沒有一碗排骨湯,如何對抗秋涼
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